Ученица 8 класса в своем индивидуальном творческом проекте по технологии (кулинария) "Блюдо из черствого хлеба" ставит перед собой цель приготовить несложное блюдо из черствого хлеба, в результате просмотра вариантов, останавливается на приготовлении десерта "картошка".

Подробнее о проекте:

В рамках ученического творческого проекта по кулинарии на тему "Блюдо из черствого хлеба" учащаяся школы изучила рецептуру приготовления пироженого из черствого хлеба, создала технологическую карту с подробным описанием по приготовлению торта пироженого "картошка" в домашних условиях, приложила инструкцию по технике безопасности и санитарно-гигиенические требования во время приготовления пищи.

Готовая творческая работа по технологии "Блюдо из черствого хлеба" содержит в себе экономический расчет полученного десерта, по результатам которых следует вывод, что вторичное использование хлеба не только экономит бюджет, но и приносит гастрономическое наслаждение.

После изучения данного проекта можно приготовить десерт из сухарей самостоятельно, используя рецепт и следуя рекомендациям автора, предложенным в тексте творческой работы.

Оглавление

Введение
1. Варианты применения черствого хлеба.
2. Выбор продуктов, инструментов (приспособлений).
3. Расчет себестоимости изделия пироженого.
4. Технология приготовления пироженого «картошка»
5. Санитарно-гигиенические требования
6. Правила техники безопасности
Заключение
Литература

Дома иногда остается черствый хлеб. Что с ним делать? Выбросить? Рука не поднимается, ведь так много человеческого труда затрачено на то, чтобы мы могли каждый день его покупать. Хлеб – полезный и необходимый продукт, как на повседневном, так и на праздничном столе. И как бы бережно мы не относились к нему, все равно остаются зачерствевшие кусочки хлеба. Я подумала, что из черствого хлеба можно приготовить разные вкусные блюда.

Цель: Приготовить несложное блюдо из черствого хлеба.

Задачи:

1. Узнать какие блюда можно приготовить из черствого хлеба.
2. Разработать критерии, которым должно соответствовать блюдо.
3. Соблюдать санитарно-гигиенические требования и правила безопасной работы.

Черствый хлеб можно использовать:

1. Как дополнение к основному блюду: гренки к первому блюду, к чаю.

2. Для приготовления самостоятельных блюд:

• с тепловой обработкой (сладкая выпечка, запеканки);
• без тепловой обработки (пирожные «картошка).

1. Гренки – ломтики черствого хлеба смазывают маслом и обжаривают на сковороде или запекают на противне в духовке. Гренки подают в горячем виде с яйцом, сыром, грибами и другими продуктами. Их готовят к чаю, кофе.

2. Сладкая выпечка, запеканки, пудинги – изделия более сложные по исполнению, чем гренки. Для их приготовления используют яйца, черствый хлеб, сахар, фрукты. Выпекают в духовке. Подают как третье блюдо или к чаю.

3. Изделия, которые не выпекают (пирожные «картошка»). Размолотые сухари соединяют с маслом, какао, сгущенным молоком, формуют изделия и охлаждают.

Из всех идей мне больше нравится блюда без выпечки, так как, у нас дома не работает духовка. Такое изделие будет отвечать моим требованиям, а еще я подумала, что из этой массы можно вылепить пирожные разной формы. Выйдет быстро и вкусно. В нашей семье все любят сладкое, особенно моя младшая сестрёнка.

Я нашла два рецепта пирожных «картошка»: один из сухарей, а другой - из размолотого печенья. Первый отвечает моим требованиям. Из размолотого печенья я уже готовила пирожные раньше. Они получились нежные и вкусные. Теперь мне очень хочется сравнить два этих рецепта и узнать, какие пирожные вкуснее.

При изготовлении пирожных я использовала следующие продукты: сухари, сгущенное молоко, сливочное масло, какао, сахарную пудру.

Посуда: миска, ложка, большое блюдо.

Инвентарь: мясорубка, консервный нож, холодильник.

Название продукта	Кол-во продуктов	Стоимость товара
За единицу	Сколько затрачено
Сухари	500грамм	-
Сгущенное молоко	1 банка	45 руб.	45руб.
Сливочное масло	100 грамм	-
Какао	3 ст. ложки	43 руб.	20руб.
Сахарная пудра	100 грамм	20 руб.	20руб.
Итого:	85 рублей

• Пропустила через мясорубку сухари.
• Сливочное масло размягчила, добавила сгущенное молоко, сухари. Все хорошо перемешала.
• Добавила в смесь какао.
• Из полученной смеси сформовала шарики.
• Поставила в холодильник на полчаса.
• Обсыпала шарики сахарной пудрой и подала к столу.

Вот такие пирожные у меня получились!

К лицам, приготавливающим пищу:

• Готовить пищу надо в специальной одежде.
• Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом.
• Если на руке имеется рана или порез, надо обработать и одеть напальчник.

К хранению продуктов и готовых блюд:

• Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
• Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.
• Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной посуде под крышкой.
• Различные продукты и готовые блюда требуют определенной температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках.

Ножом и приспособлениями:

1. Пользоваться правильными приёмами работы ножом.
2. Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперёд, лезвием от себя.
3. При работе мясорубкой проталкивать продукт пестиком.

Когда я вымесила массу, решила что форма пирожных будет в виде шариков. Изделия получились сладкие, вкус необычный, не такие как в магазине. Все приготовление действительно заняло немного времени. Работать мне было нетрудно.

Десерт получился дешевый, я затратила 85рублей, а вышло 28 пирожных. Значит, каждое пирожное стоит чуть больше 3 рублей. Пирожные из черствого хлеба отличаются от пирожных из размолотого печенья, и имеют свой необычный вкус.

Если сравнивать два рецепта пирожных, то мнения разделились: родителям пирожные из размолотого печенья понравились больше, а мне, моей сестренке и подруги - пирожные из сухарей. Правду говорят: «На вкус и цвет товарищей нет».

1. Гаевая, Р. А. Хлеб на вашем столе / Р. А. Гаевая, М. А. Ященко. – Киев : Урожай, 2008.
2. Сасова И.А. Сборник проектов для учителя. – Москва. «Вентана-Граф», 2004.
3. Технология. Технологии ведения дома 5 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / Н.В. Синица; В. Д. Симоненко. «Вентана-Граф», 2012.
4. Технология. Технологии ведения дома 7 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / Н.В. Синица; В. Д. Симоненко. «Вентана-Граф», 2014.
5. Хуравская, В. М. Десять творческих проектов для учащихся 6–9 классов / В. М. Хуравская, В. Д. Симоненко. – Брянск : НИЦ «Октид», 2000.