Технологическая карта по выполнению печатных пряников

№ п/п	Описание операции	Графическое изображение	Материалы и инструменты
1.	Приготовление необходимых для теста ингредиентов		1/2 стакана муки, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана измельченных апельсиновых цукатов, 50 г размягченного сливочного масла, 1 чайная ложка молотой сушеной апельсиновой цедры (или 2 ч. л. тертой свежей), 1 чайная ложка сока лимона, 2 ст. ложки коньяка, рома или водки
3.	Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70—75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой.		0,5 стакана мёда, 0,75 стакана сахара, 1 чайная ложка молотой сушеной апельсиновой цедры (или 2 ч. л. тертой свежей), 1,5 стакана муки,
4.	Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры (чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты!)		Тесто, Чистое полотенце (накрыть тесто)
5.	Добавить яйца, жирную сметану, коньяк, размягчённое сливочное масло, сок лимона		2 яйца, 150 г сметаны, 50г сливочного масла, 2 столовые ложки коньяка, 0,5 стакана измельчённых апельсиновых цукатов, 1 чайная ложка сока лимона
6.	Вымешивать тесто в течении 25-30 минут до получения вязкой пластичной консистенции теста, которое почти не липнет к столу и рукам.		Тесто, мука
7.	Готовое тесто кладут на ровную доску или стол. Чтобы оно не прилипало к рукам и к доске, посыпают доску и тесто мукой. Формуют руками тесто в виде кирпича, кладут его на посыпанную мукой доску.		Пряничное тесто, мука, разделочная доска, скалка.
8.	Тесто сверху также посыпают мукой и скалкой раскатывают в ровный пласт толщиной 5—8 мм.		Тесто, мука, скалка
9.	Готовый пласт теста разрезают ножом или при помощи выемок на всевозможные фигурки.		Нож, разнообразные формы -насечки
10.	Сбрызгивают противень холодной водой, чтобы пряники при смазке не сдвигались		Холодная вода, противень
11.	Перед выпечкой пряников сметают с них лишнюю муку и смазывают яйцом или лучше яичными желтками.		Метёлка для смахивания муки, пёрышко для обмазывания яйцом, 2 желтка
12.	Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин		Духовка или жарочный шкаф
13.	Сразу после выпечки протирают поверхность пряников мягкой салфеточкой или щеткой. Это увеличивает блеск изделий.		Мягкая салфетка или щёточка
14.	Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик.		1 стакан сахарного песка, - 1/2 стакана воды.
15.	Белки взбить в густую пену.		2 белка, миксер или веничек
16.	Получившийся густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливать тонкой струей в предварительно хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы.		Горячий сироп, взбитые белки, миксер или веничек
17.	Затем отложить миксер (или веничек), добавить какао для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65°.		1 чайная ложка поршка-какао, лопаточка для помешивания
18.	Изделия глазировать кисточкой, а затем подсушить		Глазурь, кисточка для глазировки

По способу изготовления различают 3 вида старинных русских пряников: 1. Лепные ("козули", "тетерки")- самые древние 2. Печатные - самые популярные 3. Вырезные (силуэтные) ("архангельские козули" и пр.) - самые красивые

Печатные пряники изготавливают с помощью пряничной доски – получают печать на тесте. Отсюда и название пряников – печатные.

Лепные пряники – это объёмные пряники которые лепят руками (как из пластилина) в виде различных фигурок животных.

Особенностью производства таких пряников являлось то, что испеченные изделия несколько раз опускались в кипяток, отчего пряники делались гладкими, светлыми и крепкими. Сырьем для производства таких пряников служила грубая ржаная мука, соль и вода.

В отличие от лепных, вырезные (силуэтные) пряники — плоские. Они вырезаются из пластины раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм.

Пряники – очень вкусные и полезные, так как в состав пряничного теста входят полезные для человека продукты – мёд, сметана, цукаты, орехи, различные пряности.

Из пряничного теста можно делать не только пряники, но и пряничные дома и даже дворцы. Такой подарок будет не только полезным и вкусным, но и очень красивым.

1. Библия Кондитера. Эксмо, 2009
2. Потникова Т.В. Азбука домашней выпечки от А до Я. Феникс, 2010
3. Сметанина Н. История хлеба на Руси. От ситного до калача. ВАКО, 2002.
4. Федотов Г. Пряничные доски. / Юный техник/, № 12, 1983
5. 250 рецептов современной выпечки. Сталкер, 2003.
6. 1000 лучших рецептов домашней выпечки. Терция, 2008.